Tratamiento de aguas alimentos: Inocuidad y calidad extrema

Agua grado ingrediente: El insumo crítico de su producción

En la industria de alimentos y bebidas, el agua no es solo un recurso auxiliar: es un ingrediente activo que entra en contacto directo con el producto final. Por eso, el tratamiento de aguas alimentos debe garantizar una calidad extrema, libre de microorganismos patógenos, metales pesados y compuestos químicos que puedan alterar la inocuidad del producto. La Resolución 2674 de 2013, emitida por el INVIMA, establece que toda agua utilizada en la elaboración de alimentos debe ser potable y cumplir con los límites microbiológicos y fisicoquímicos definidos en la normativa colombiana. Ignorar este requisito no solo pone en riesgo la salud del consumidor, sino que expone a la empresa a sanciones y cierres.

> El 90% de los brotes de enfermedades alimentarias están relacionados con agua contaminada.

¿Qué dice la Resolución 2674 sobre el agua?

La Resolución 2674 exige que los establecimientos procesadores de alimentos cuenten con un sistema de abastecimiento de agua que garantice su potabilidad en todo momento. Esto implica que el agua debe ser sometida a tratamientos físicos, químicos o microbiológicos según la fuente de captación. Entre los parámetros obligatorios se encuentran el control de cloro libre residual (0,3 a 2,0 mg/L), la ausencia de coliformes totales y E. coli, y niveles máximos permisibles para turbiedad, color y pH. Además, la norma obliga a llevar registros diarios de los análisis de calidad del agua, lo que hace indispensable contar con un sistema de monitoreo continuo.

“El 90% de los brotes de enfermedades alimentarias están relacionados con agua contaminada.”

Tecnologías clave para la inocuidad alimentaria

Para alcanzar el agua grado ingrediente que exige la industria, se requieren tecnologías de purificación avanzadas. La ósmosis inversa es una de las más efectivas, ya que elimina hasta el 99% de los sólidos disueltos, incluyendo sales, metales y compuestos orgánicos. Combinada con la desinfección UV, que inactiva virus y bacterias sin generar subproductos químicos, se obtiene un agua de calidad superior. Otra opción es la ozonización, un potente oxidante que elimina microorganismos y degrada compuestos orgánicos sin dejar residuos. La elección de la tecnología depende del perfil de riesgo del producto y del tipo de contaminante presente en la fuente de agua.

> La Resolución 2674 exige que el agua de proceso sea potable y cumpla con parámetros microbiológicos.

Beneficios de un PTAP grado alimenticio

• Cumplimiento normativo: Asegura que el agua cumpla con la Resolución 2674 y las guías de la FDA y la UE.
• Reducción de riesgos: Elimina patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli, protegiendo la salud del consumidor.
• Consistencia del producto: Agua de calidad constante evita variaciones en sabor, color y textura de alimentos y bebidas.
• Eficiencia operativa: Sistemas automatizados reducen el consumo de químicos y el mantenimiento.

“La Resolución 2674 exige que el agua de proceso sea potable y cumpla con parámetros microbiológicos.”

Implementación y monitoreo continuo

Un sistema de tratamiento de aguas alimentos no se limita a la instalación de equipos. Requiere un diseño personalizado basado en un análisis de la fuente de agua, los volúmenes de producción y los requisitos específicos del producto. En GENSSA, diseñamos PTAP modulares que integran filtración de lecho profundo, carbón activado, ósmosis inversa y desinfección UV o ozono, según las necesidades. Además, implementamos sistemas de monitoreo en línea que registran parámetros como pH, conductividad y cloro libre, generando reportes automáticos para las auditorías del INVIMA.

> Un sistema PTAP grado alimenticio reduce hasta en un 99,9% los riesgos de contaminación cruzada.

“Un sistema PTAP grado alimenticio reduce hasta en un 99,9% los riesgos de contaminación cruzada.”

¿Está su proceso de agua listo para la próxima auditoría?

La calidad del agua humana es un factor crítico en la producción de alimentos. No es suficiente con tener un sistema de tratamiento; se debe garantizar que opere de manera continua y que los registros estén disponibles. En GENSSA, ofrecemos auditorías de inocuidad para identificar brechas en su sistema actual y proponer soluciones a medida. Nuestro equipo, liderado por Jhon Sarmiento, tecnólogo en aguas y saneamiento, cuenta con más de 15 años de experiencia en el sector. Solicite su auditoría y asegure la inocuidad de sus productos.