Resolución 0631 sector lácteo: Guía para industrias

Sostenibilidad láctea: El reto de los vertimientos blancos

La industria láctea en Colombia enfrenta un desafío ambiental significativo debido a la alta carga contaminante de sus efluentes. La Resolución 0631 sector lácteo establece los límites máximos permisibles para parámetros críticos como grasas y aceites, DQO y sólidos suspendidos. Estos vertimientos, conocidos como “aguas blancas”, requieren tratamiento especializado para evitar sanciones y proteger las fuentes hídricas.

> El 80% de las queseras colombianas requieren actualizar sus trampas de grasas para cumplir con la Resolución 0631.

El incumplimiento de esta normativa no solo acarrea multas económicas, sino también el cierre temporal de operaciones y daños reputacionales irreparables. Por ello, es fundamental que los gerentes de planta comprendan los requisitos específicos y adopten tecnologías adecuadas para el tratamiento de sus aguas residuales.

“El 80% de las queseras colombianas requieren actualizar sus trampas de grasas para cumplir con la Resolución 0631.”

¿Qué establece la Resolución 0631 para el sector lácteo?

La Resolución 0631 de 2015 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible regula los vertimientos puntuales a cuerpos de agua superficiales y al alcantarillado público. Para el sector lácteo, los límites son especialmente estrictos en parámetros como grasas y aceites, DBO5, DQO, sólidos suspendidos totales y pH.

• Grasas y aceites: máximo 20 mg/L para vertimientos a cuerpos de agua.
• DBO5: máximo 50 mg/L para vertimientos a cuerpos de agua.
• DQO: máximo 150 mg/L para vertimientos a cuerpos de agua.
• Sólidos suspendidos totales: máximo 50 mg/L.
• pH: entre 6.0 y 9.0 unidades.

Estos límites aplican tanto a plantas de pasteurización como a queseras y fábricas de derivados lácteos. La norma exige monitoreos periódicos y la implementación de sistemas de tratamiento que garanticen su cumplimiento.

> El suero de leche representa hasta el 90% de la carga orgánica en los vertimientos lácteos.

“El suero de leche representa hasta el 90% de la carga orgánica en los vertimientos lácteos.”

Problemáticas comunes en plantas lácteas

Las plantas lácteas generan aguas residuales con alta concentración de materia orgánica, principalmente por la presencia de suero de leche, residuos de limpieza y derrames. La falta de trampas de grasas adecuadas y la gestión ineficiente de lodos son causas frecuentes de incumplimiento.

• Vertimientos lácteos con elevada DQO y DBO5.
• Trampas de grasas industriales saturadas o mal dimensionadas.
• Límites DBO láctea superados por falta de tratamiento biológico.
• Normativa ambiental queseras no aplicada correctamente.

Además, muchas plantas no cuentan con separación de corrientes, lo que incrementa el caudal a tratar y dificulta la eficiencia de los sistemas. La implementación de buenas prácticas de manufactura y la segregación de suero son pasos iniciales cruciales.



“La DQO en aguas residuales lácteas puede superar los 3.000 mg/L si no se gestiona adecuadamente.”

Tecnologías para el tratamiento de aguas lácteas

Para cumplir con la Resolución 0631 sector lácteo, es necesario implementar sistemas de tratamiento que combinen procesos físicos, químicos y biológicos. Las trampas de grasas son la primera barrera para retener aceites y sólidos, pero se requieren etapas adicionales para reducir la carga orgánica.

• Pretratamiento: cribado, desarenado y trampas de grasas.
• Tratamiento primario: flotación por aire disuelto (DAF) para remover grasas y sólidos finos.
• Tratamiento secundario: sistemas biológicos como lodos activados o reactores anaerobios.
• Tratamiento terciario: filtración y desinfección para ajustar parámetros finales.

La selección de la tecnología depende del caudal, la carga contaminante y los límites exigidos. Un diseño adecuado puede reducir la DQO en más del 90% y garantizar el cumplimiento normativo.

> La DQO en aguas residuales lácteas puede superar los 3.000 mg/L si no se gestiona adecuadamente.

Estrategias para el cumplimiento normativo

Además de la tecnología, se deben implementar estrategias de gestión para asegurar el cumplimiento continuo. Esto incluye la caracterización de vertimientos, la capacitación del personal y la documentación de procesos.

• Caracterización inicial: realizar muestreos para conocer la carga contaminante.
• Diseño del sistema: dimensionar trampas de grasas y sistemas biológicos según caudal y DQO.
• Monitoreo periódico: establecer frecuencia de análisis según la normativa.
• Registro y reporte: mantener informes actualizados para las autoridades ambientales.

Es recomendable apoyarse en normas de vertimiento complementarias y en la normativa oficial del Ministerio de Ambiente para asegurar una gestión integral.

¿Su planta láctea está lista para una auditoría de vertimientos?

No espere a recibir una sanción para actuar. La Resolución 0631 sector lácteo es de obligatorio cumplimiento y las autoridades ambientales están intensificando las visitas de control. Realizar una auditoría técnica le permitirá identificar brechas y implementar soluciones efectivas.

En GENSSA SAS contamos con más de 15 años de experiencia en el diseño y optimización de sistemas de tratamiento para la industria láctea. Contáctenos y solicite una auditoría de vertimientos que le garantice tranquilidad y sostenibilidad.